Archivi dei tag | pane

Pane fatto un casa - Taste14

Il pane fatto in casa: quale farina scegliere?

Acqua, lievito e farina: fare il pane, sulla carta, è facilissimo e senza segreti. Con così pochi ingredienti sembra impossibile sbagliare, eppure la quantità e la qualità del lievito ma soprattutto la scelta della farina fanno la differenza tra un buon pane e uno cattivo.…

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Che cos’è il lievito madre e come si usa

Acqua, farina e una manciatina di lactobacilli: il lievito madre non è nient’altro che questo. A differenziarlo dal lievito di birra c’è soprattutto la composizione più ricca in batteri e lieviti che gli conferisce un aroma unico e la caratteristica di rendere gli impasti più leggeri e digeribili.…

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Il grano buono del Senatore Cappelli

Nell’articolo sul grano abbiamo parlato dei potenziali rischi delle varietà di grano ‘moderne’ ottenute per mutazione; varietà che oramai costituiscono il 95% dei prodotti derivati dal grano che consumiamo. Una varietà antica che non ha subito questa variazione è quella denominata Senatore Cappelli.…

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Il grano

Il grano duro più usato nel mondo per la panificazione si chiama Creso ed è un grano geneticamente modificato, ottenuto nel 1974 in Italia dall’ ENEA attraverso un incrocio tra la varietà messicana Cymmit e l’italiana Cp B144 sottoposto a irraggiamento di raggi gamma o raggi x.…

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