Passioni di Pasta all’Uovo

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Passioni di Pasta all’Uovo compie un anno. Il pastificio, a due passi da San Pietro, a Roma, nonostante la crisi non ha voluto risparmiare sulla qualità. La sua pasta all’uovo è fatta con grano esclusivamente italiano, e oltre alla produzione di pasta fresca da portare a casa, puoi mangiare un buon primo espresso sul posto. Scegli il tipo di pasta, scegli il condimento e… una generosa porzione di pasta fresca sarà il tuo economico e gustoso pranzo!
La scelta è tanta tra le varianti classiche di paste – ripiene e non –  e le paste speciali, come i ravioli prodotti senza derivati del latte. Ci sFarina Abruzzeseono anche paste particolari per la varietà delle loro sfoglie: casareccia, di grano saraceno, di grano integrale, di farro, impastate con il grano Senatore Cappelli o il Solina, grani biologici di eccellenza italiana.
Il Pastificio Pasta all’Uovo ti permette di assaporare varietà di grano italiane, che devono essere assolutamente valorizzate e riscoperte.

Perché riscoprire e valorizzare il nostro grano?

La solina è un prodotto agricolo tradizionale dell’Abruzzo dalle origini antiche, una farina biologica macinata a pietra, che deriva da una varietà di frumento tenero e resistente ai climi freddi. Particolarmente adatto alla coltivazione biologica, ha una produttività limitata, ma costante.

Il Senatore Cappelli è una semola di grano duro dalle caratteristiche eccellenti. Ottenuto per selezione, è coltivato nell’entroterra lucano ed è particolarmente resistente agli attacchi fungini. Ecco perché anche questo grano è tanto adatto alla coltivazione da agricoltura biologica.Mozzarella di bufala

Cos’è la semola di grano duro? La semola si ottiene dalla prima macinazione del grano, ha una grana grossolana e un colore ambrato. La granulometria è la dimensione del grano, una granulometria maggiore è ideale per la produzione di pasta. L’impasto ottenuto dal grano duro ha un’alta tenacia e un’estensibilità minore, una migliore conservazione e un minore indice glicemico. Il grano duro contiene più proteine e carotenoidi, antiossidanti che combattono i radicali liberi.
Il grano duro più famoso è il Kamut, che spesso è alla base di un equivoco. Il Kamut non è una varietà di frumento, ma un marchio. Il nome della varietà è invece grano di Khorasan cha ha ottime proprietà, condivise con lRicotta frescae altre varietà di grano duro.

A pranzo, da Passioni di Pasta all’uovo, oltre alla pasta fresca – i ripieni sono tanti quanti la fantasia dei titolari può produrne – anche cous cous, insalata di gnocchi, piatti freddi, contorni freschi e sfiziosi, porzioni di verdure e la classica caprese: mozzarella di bufala, pomodoro e basilico. Io ho provato gli ottimi ravioli ricotta, agrumi e noci, con il profumo dell’estate e dell’autunno. E nonostante il caldo estivo, è stato un pranzo gustoso e fresco di sapore. Tutti gli ingredienti sono italiani, la ricotta viene dal Caseificio Zonetti, che produce i suoi formaggi con un metodo di trasformazione artigianale del latte, la mozzarella di bufala arriva invece dallo storico Caseificio Barlotti. Se sei in zona passa a provarlo, e scrivici cosa ne pensi nei commenti.
(le foto degli ingredienti sono della pagina Facebook del Pastificio Passioni di Pasta all’Uovo)

 

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